Кацане и грижи

Гъби "деца" (кози): описание и методи за приготвяне

Pin
Send
Share
Send


Най-често козешката гъба (Suillus bovinus) се споменава в ежедневната реч на гъбарниците като дете. Тази тръбна годни за консумация гъби от рода Oiler и семейство Boletaceae расте почти навсякъде в горската ивица на страната ни, а описанието му е известно дори на начинаещи гъбари.

За разлика от много други видове гъби, козата няма фалшиви представители, което прави събирането й много удобно.

Ботаническо описание

Козляк се нарича още маховик, маховик или развъдчик. Тази сравнително обикновена гъба има изпъкнала или възглавнична форма, а понякога и плоско-изпъкнала шапка с диаметър 3,5-11,5 см. Повърхността на шапката е гладка, с малко лепкавост. В зависимост от условията на отглеждане шапката може да е лъскава или да има сравнително изразена лигавица.

Цветът на капачката може да варира. Най-често срещаните опции:

  • червеникаво-кафяво оцветяване;
  • жълтеникавокафяв;
  • светло жълто с кафяв нюанс;
  • червеникавокафяв;
  • червеникава охра.

Капачката има характерен пилинг, който трудно се отстранява от повърхността.

Гъбената каша се характеризира с гъста и еластична консистенция. При презрелите екземпляри може да се наблюдава известна еластичност на пулпата. Основното оцветяване на плодовото тяло е бледо жълто или светло жълто. Пулпът на краката може да има червеникав, кафеникав или кафеникав оттенък. Отличителна черта е склонността на пулпата на краката към зачервяване на разреза. Миризмата не е твърде изразена, гъбична.

Гъби кози: колекция (видео)

Сравнително високият крак има диаметър не повече от 20 мм. Тя е от непрекъснат тип, цилиндрична форма, доста често извита или стесняваща се надолу. Консистенцията на краката е гъста. Повърхността е гладка, без гланц. Отличителна черта е възможността за деформация и напукване на капачката в обрасли образци. Хименофорът от вътрешната страна на капачката е с тръбен тип, подобен на външен вид на гъба, представен от изобилие от тръби с жълтеникав или маслинен цвят с ъглови и неправилни пори.

Там, където растат "децата"

Благодарение на тръбния слой под шапката, гъбата „хлапе“ получи друго популярно име - решетка. В някои райони е посочен като кравешка гъба, крава или блато, както и сух масленик.

Най-често срещаното "дете" се среща в сурови иглолистни дървета и в горски пояс с блатисти райони. Често коза расте по пътищата. Тази гъба беше широко разпространена в почти всички региони на страната ни, включително на територията на Сибир и Урал.

По правило "козите" растат като масло, в цели групи, но има и единични екземпляри. Върховото плододаване се случва в средата на лятото. В зависимост от метеорологичните условия, брането на гъби може да се извърши до последното десетилетие на септември или средата на октомври.

Полза и вреда

Козляк принадлежи към броя на годни за консумация гъби от трета категория и по хранителна стойност, както и по вкус е само малко по-нисък от маслата. За "деца" не се характеризира с много ясно изразен гъбен вкус и аромат, затова се препоръчва да ги готвите заедно с други гъби.

Гъбената каша съдържа редица незаменими аминокиселини. Плодовите тела са богати на гликоген, лецитин и триптофан, а също така съдържат значително количество каротин, фосфати, витамини от групи В, РР и D.

При правилна термична обработка смилаемостта на аминокиселините е три четвърти от общата сума. Мазнините, съдържащи се в плододаващите тела, се усвояват почти напълно. Не трябва да забравяме, че козата е източник на фосфор, а също така е способна да упражнява антимикробно действие. Фалшивите гъби "деца" не съществуват, а двойниците от този вид имат твърде изразени разлики, така че отравянето е изключително рядко.

Как да готвя

Готвенето на козел не е трудно. След термична обработка, плътта става сива, което трябва да се вземе предвид по време на процеса на приготвяне. „Децата“ с право принадлежат към категорията на универсалните гъби. Те могат да се използват не само за приготвяне на първи и втори курс, но и приготвени за зимния период чрез сушене, мариноване и осоляване.

Според берачите на гъби козата има вкус на пепеляво, така че може да се използва в приготвянето на подобни ястия:

  • за мариноване и мариноване се използват най-младите, с най-здравата шапка;
  • суха шапка „деца“ не позволява растителни горски остатъци да се утаят върху нея, следователно, почистването им е доста лесно и бързо;
  • за да направите почистването още по-лесно, се препоръчва гъбите да се накисват във вода за няколко минути;

  • ако се предполага, че гъбите се сушат, почистването се извършва по сух начин, без предварително накисване;
  • сушенето на капачки от гъби, нарязани на плочи, може да се извърши в добре проветриво помещение или във фурната при температура 70 ° С;
  • добре изсушени гъби от този вид са идеални за приготвяне на гъбен прах и последващо овкусяване на първия и втория курс;
  • преди готвене на супи, за по-нататъшно задушаване и пържене се препоръчва гъбите да се варят 10-15 минути.

Годни за консумация гъби: сортове (видео)

Козляк е един от най-често срещаните представители на тръбни гъби в нашите гори и повечето почитатели на тихия лов много го ценят заради добрия му вкус, както и възможността за универсална употреба.

Гледайте видеоклипа: Гъби в масло (Ноември 2020).

Pin
Send
Share
Send