Кацане и грижи

Гъба Валуи: характеристики и особености на препарата

Pin
Send
Share
Send


Гъбата Valui (Russula foetens) принадлежи към род Russula от семейство Russula. За много любители на тихия лов тази годни за консумация гъби са известни с наименованията гоби, плакун, кубар, глухар или чиновник.

Ботаническо описание

Капачката на гъбата Valui в диаметър не надвишава 12-15 cm, Оцветяването на плододаващото тяло може да бъде или жълто, или жълтеникаво-кафяво. Младите екземпляри се характеризират със сферична шапка, която с разрастването и развитието на гъбата се отваря почти напълно. Възрастните гъби имат изразено задълбочаване в централната част на капачката и ясно видими радиални канали по краищата му. Повърхността на капачката е покрита с гладка и лъскава, много лигавица, която може лесно да се отдели.

Валуя се характеризира с много крехка плът от бял цвят. При срязването постепенно става кафяв. На обратната страна на капачката доста често има плочи с различна дължина. Тесно нарасналите плочи, белезникаво или мръсно оцветяване на крем, отделят жълтеникава прозрачна течност, при изсушаване на която се образуват кафяви петна.

Кракът на гъбата Valui цилиндричен или варел. Средната дължина не надвишава 10-12 см с дебелина не повече от 2,5-3 см. Кракът е бял на цвят, с наличие на характерни кафяви повърхностни петна в основата. Характеристика на възрастните екземпляри е наличието на кухина вътре в краката и появата на силна ронливост. В суровия си вид гъбата има горящо-горчив вкус и специфична миризма, която предизвиква пристъпи на гадене.

Гъба Валуи: функции (видео)

Следните видове гъби, подобни на външен вид на валус, са доста разпространени у нас:

  • русула очера - има равна или зелено-жълто оцветена шапка, огъната нагоре и гладък белезникав крак;
  • русула бадем - има подобен външен вид на повечето русула, различава се в миризмата на горчиви бадеми върху свеж резен;
  • русула морс - характеризира се с жълти плочи и подчертан бадемов вкус.

Доста често неопитни гъбарници объркват valui с благородна гъби от свинско месо. Гъбата от свинско месо обаче принадлежи към категорията на тръбните, а не ламеларните, като Russula foetens.

Фотогалерия





Опасни двойки

Най-голямата опасност са невнимателните или начинаещи гъбари, които много често погрешно събират фалшиви ценности или гъби от хрян, наречени хебелома. Този вид е в състояние много успешно да се маскира под познатите вече гъби туршии, годни за консумация гъби. Най-добрият начин за лесно разграничаване на двойник от здравословен и вкусен Russula foetens е внимателно проучване на неговото описание и характеристика.

Хебеломът принадлежи към семейство Strophariaceae. У нас фалшивите ценности са обичайни обитатели не само на горите, но и на полета и ръбове. Активното плододаване се наблюдава от първите десет дни на август до последните дни на октомври. Отличителна черта на Хебелома е наличието на силно изразена, остра миризма на хрян, която се появява на разреза.

Фалшивата шапчица има изпъкнала форма, характерна за вида, от обратната страна на нея има широки и доста масивни плочи с кафеникав оттенък. Месото е кремообразно, доста крехко. Кракът е силен, с кухина вътре. Млечният сок се отделя върху разреза. За разлика от ядливите сортове, фалшивите ценности не се влияят от вредители, така че е невъзможно да се срещнат червееви фалшиви ценности.

Първите признаци на отравяне могат да се появят четвърт час след консумация на Хебелома в храна под формата на силна жажда и повръщане. Следващата стъпка е затруднено дишане и мозъчни симптоми.

Характеристики на растежа

Valui са широко разпространени в горските пояси в Азия и Европа, а също така се срещат на Северноамериканския континент. У нас основното местообитание на русенските птици е в Кавказ, централната територия на Русия, западната част на Сибир и Далечния Изток.

Valui може да създаде микориза не само с иглолистни дървета, но и с всякакви широколистни дървета, поради което плододават доста изобилно и стабилно. Най-често растат в гори със смесен тип, като предпочитат засенчени площи с оптимални показатели за влажност на почвата. Основната колекция от гъби от този вид попада в периода от средата на лятото до последното десетилетие на септември. При събирането трябва да се даде предпочитание на младите екземпляри от Russula foetens, диаметърът на капачките на които не надвишава 5-6 cm.





Методи на готвене

Готвенето трябва да се извършва според установената технология. Готвенето трябва да започне със задължителното почистване на растителни отпадъци и пръст и включва задължително накисване. Valui са традиционните кисели гъби и се използват за студено мариноване.

Трябва да се има предвид, че осоляването подлежат само младите гъби. На етапа на приготвяне те трябва да се подлагат на продължително и многократно накисване в студена вода с постоянното му заместване с прясна вода. От русенските феери можете да приготвите много пикантно и необичайно мариновано предястие. Осоляването може да се извърши не само студено, но и горещо. След около месец и половина гъбите ще са готови за употреба. Накиснатите ценности са чудесни за приготвяне на салати, винегрет или пържене. Хайверът от този вид гъби е много популярен.

Как да мариноваме гъби (видео)

Наличието на специфична острота и горчивина в краката и шапките на гъби Russula foetens предполага накисване и по-нататъшно използване на шапки (специфичен аромат в краката остава дори след обработката). Във водата на valui е необходимо да издържат поне три до четири дни с трикратна подмяна на вода през деня. След това се извършва получасово варене на накиснатите гъби, след което те могат да се използват за готвене или консервиране за зимния период.

Гледайте видеоклипа: Как заморозить грибы на зиму (Октомври 2020).

Pin
Send
Share
Send