Кацане и грижи

Всичко, което трябва да знаете за киловете във Виена

Pin
Send
Share
Send


От древни времена страните по света се състезават в кулинарията. Най-добрите готвачи винаги са се стремили да създадат най-вкусния сладкиш. Исторически почти всяка европейска държава има свои уникални рецепти за приготвяне на кифлички или пайове. В тази посока Австрия се показа перфектно и се открои. Нейните кулинарни специалисти приготвиха кифлички, не пестящи нито време, нито съставки. Ето защо виенските кифлички са се превърнали в изящно и желано ястие.

Днес има много рецепти и методи за приготвяне на вкусни кифлички. Но също така много хора обичат сладкиши, защото използва виенско тесто. За съжаление, не всеки знае как да го направи: процесът на готвене има своя жажда, малки нюанси. Най-важното във виенския тест е наличието на всички необходими съставки.

Тесто за готвене

Съставки за тестото:

  • брашно - 700 г;
  • маргарин - 100 г;
  • мазна заквасена сметана - 100 г;
  • захар - 1 супена лъжица. л .;
  • яйца - 5 бр .;
  • прясна мая - 25 г;
  • мляко - 0,5 л;
  • слънчогледово масло - 1 супена лъжица. л .;
  • ванилова захар - 10-20 g.

За да приготвите правилно тестото, трябва да се придържате към правилата и рецептите:

  1. Готвене на тесто. Разтопете прясна мая в купа, изсипете 1 с.л. л. захар, добавете 100 г мляко и няколко супени лъжици брашно. С помощта на размахване смесете всичко и го оставете на топло и тъмно място за 30 минути, след като го покриете с кърпа.
  2. След половин час трябва да добавите разтопен маргарин заедно със заквасена сметана, захар и яйца. Полученото вещество трябва да се смеси добре до получаване на хомогенна маса. Към готовата смес се добавя още топло мляко и се изсипва малко брашно. Важно е всичко да се разбърка добре.
  3. След това трябва да разтриете ръцете си с масло, така че тестото да не залепва, и да започнете да омесвате тестото. Омесването трябва да се спре, когато тестото вече не залепва към ръцете ви.
  4. Тестото се поставя в тиган или купа, покрива се с кърпа и се оставя за час. Когато повдигате тестото, го омесете и го оставете отново за 30 минути.
  5. Това е цялата рецепта за тест. Сега трябва да се използва за приготвяне на кифли.

Тестото перфектно държи необходимите форми, завърта се лесно.

Виенски рецепти за кифли

В допълнение към добавянето на много ванилова захар към кифличките, можете да добавите и други съставки: сушени плодове, какао, ядки. Истинските виенски кифлички включват жарката на портокал.

Класическа виенска рецепта за кифличка

съставки:

  • портокалова жар - с 4 бр .;
  • захар - 1 супена лъжица. л .;
  • яйце - 1 бр.

Метод на готвене:

  1. Първо трябва да обелите портокалите и да извадите жар. След това изплакнете добре под вода и нарежете на малки парченца.
  2. Парчета жар трябва да се добавят към готовото тесто и да се смесват. Жената се поставя непосредствено преди началото на процеса на печене. В противен случай тя ще пусне сок, което по-късно ще доведе до разпространението на тесто.
  3. Приготвеното тесто трябва да бъде разделено на равномерни части и след това да започнете да създавате формата на кифличката. Формата зависи от вашето въображение, няма значение.
  4. Листът за печене трябва да бъде покрит с пергаментова хартия, сложете готовите кифлички и, покрити с кърпа, оставете за половин час на топло място.
  5. По това време можете да започнете да отоплявате фурната. Времето за загряване е приблизително 20 минути. Температурата трябва да бъде 220 градуса.
  6. Трябва също да победите яйцето със захарта.
  7. След като кифличката се е вдигнала, намажете я с разбито яйце и го изпратете да се пече.
  8. Кифличките се приготвят при температура 220 градуса за 10 минути, след което температурата трябва да се намали до 200 градуса и да се пече още 25 минути.

Това е цялата рецепта за приготвяне на класически виенски кифли. Но помислете за други видове рецепти и методи за приготвяне на кифлички.

Кифлички от Виена

Съставки за тестото:

  • яйца - 3 бр .;
  • мая - 50 г;
  • захар - 75 g;
  • мляко - 125 г;
  • олио - 100 г;
  • брашно - 600 g.

Съставки за крем:

  • мляко - 200 г;
  • брашно - 3 супени лъжици. л .;
  • яйце - 1 бр .;
  • захар - 125 g;
  • масло - 50 g.

Подготовката на теста се извършва съгласно описаната по-горе технология. Но за да създадете крем, трябва да направите следните стъпки:

  1. Всички компоненти на сметаната, с изключение на маслото, трябва да се смесят и да се разбият до получаване на хомогенна консистенция. Всичко това се прави най-добре в тенджера.
  2. Всички компоненти се слагат на малък огън. Постоянно бъркайки, трябва да доведете съставките до гъсто състояние. След това махнете тигана от котлона и оставете да изстине.
  3. Смесете охладения крем с маслото и разбийте малко.
  4. За да предотвратите изтичане на крема, докато печете кифлички, трябва правилно да ги увиете. За целта разделете готовото тесто на парчета и разточете всяко отделно парче тесто с точилка. Парчетата трябва да са правоъгълни.
  5. Върху разточеното тесто сложете сметаната на единия ръб и я щипете със същия ръб. Но нарязайте втория ръб на ивици и увийте цялата кифличка.
  6. На следващо място, поставете готовия мъфин върху лист за печене, намажете го с яйце и го изпратете във фурната. Такива кифлички се пекат 40 минути при температура 200 градуса.

Виенски торти с извара

Най-важното е да издържате на времето, докато се приготвя тестото, всичко останало не е толкова трудно. По-удобно е да го сложите вечер.

За теста:

  • прясно непастьоризирано мляко - 200 грама;
  • пилешки яйца - 5 броя + 1 яйчен жълтък за смазване;
  • захар - 170 грама;
  • жива мая - 60 грама;
  • масло 82% - 100 грама;
  • първокласно брашно - 1000 грама.

За пълненето:

  • извара 9% - 300 грама;
  • захар с ванилия - 1 пакет;
  • стафиди - 80 грама;
  • гъста заквасена сметана - 80 грама;
  • щипка сол.

Получаване:

  1. Тесто за реколтата - загрейте млякото до 60 °, разредете маята в него, изсипете 2 десертни лъжици захар и 3 супени лъжици брашно. Разбъркайте добре, покрийте с кърпа и поставете на топло място.
  2. Вкарайте яйцата в приближаващото тесто, добавете разтвореното масло, останалата захар, разбъркайте в брашното. Омесете тестото старателно и бързо.
  3. Съхранявайте съдовете с тестото на топло място за около три часа - направете 2 намигвания.
  4. Изплакнете стафидите, изсипете вряла вода за 5 минути, легнете върху сито.
  5. Смелете извара със захар, сол и заквасена сметана, смесете със стафиди.
  6. Нарежете пайовете, оставете да вари 15 минути и поставете да се пече.
  7. Намазнете готовата печене с разбития жълтък и оставете за няколко минути във фурната изключена.

Виенски стафиди

Методът на приготвяне и съставките за тестото са представени по-горе. Всичко е като за класически мъфин, но 50 г стафиди ще бъдат използвани като пълнеж. За любителите на голям брой гарнитури можете да използвате 100 гр. Вместо стафиди можете да добавите сини сливи, сушени кайсии или ядки. Методът на готвене е един и същ.

Метод на готвене:

  1. Трябва да приготвите тестото и да го пуснете.
  2. За да приготвите стафиди, е необходимо да го напълните с гореща вода и да оставите да престои 15 минути. След това източете водата и я подсушете върху салфетка или кърпа.
  3. Когато тестото е подходящо, можете да добавите стафиди и омесете в него, така че да се разпределя равномерно.
  4. За да образувате кифлички, тестото трябва да бъде разделено на равни части и да излезе с форма за тях. Например, можете да използвате плитка: разточете две плоски тръбички от всяко парче тесто и ги сплетете заедно. Краищата се закрепват заедно.
  5. Сложете всичко върху лист за печене и намажете върховете с яйце.
  6. Такива плитки се пекат 30 минути при температура 180-200 градуса.
  7. Когато кифлите имат коричка от златист цвят - това е знак за готовност за печене. Можете да изключите фурната и, като извадите кифличките, ги оставете да изстинат.

Виенски кифлички с наденица и сирене

Това са много нестандартни кифлички за виенската кухня. Но все пак те са много вкусни и ще бъдат идеални за закуска или обяд.

Съставки за пълнежа:

  • наденица - 200-300 г;
  • твърдо сирене - 100 g.

Метод на готвене:

  1. За да приготвите тестото, не използвайте обикновена захар (или ванилия). Вместо това добавете малка малка щипка сол.
  2. За пълнежа трябва да нарежете солта и сиренето на малки кубчета.
  3. Готовото тесто, разделено на части, трябва да се разточи, така че да се получи квадратна торта.
  4. На ръба на тестото поставете наденицата и сиренето, можете да разбъркате.
  5. Разточете тестото в епруветка и залепете краищата заедно или ги увийте.
  6. Сложете върху тава за печене и поставете във фурната, гответе за 30 минути при температура 180 градуса.

Такива кифлички се правят доста бързо и ще бъдат отличен заместител на хляба.

Вкусни виенски кифлички със стафиди (видео)

Виенските кифлички са обичани по целия свят. В допълнение, методите за готвене са доста прости и обхватът на пълнежа може да бъде много разнообразен. Много е вкусно да ги пиете с чай или кафе или джинджифил.

Гледайте видеоклипа: Всичко което трябва да знаете за брекетите (Октомври 2020).

Pin
Send
Share
Send