Кацане и грижи

Питки с картофи и гъби: и във фурната, и в тигана

Pin
Send
Share
Send


Трудно е да се назове друго ястие, което не би било толкова свързано с руската кухня. „Това не е червена колиба с ъгли, а червена с пайове“ - това е точно за тях. От древни времена в Русия се пекат торти, те са символ на гостоприемството на собствениците, просперитета и комфорта в къщата. Да, и сега е малко вероятно да намерите храна по-удобна от тази. И всеки от нас може да си спомни вкусните бански баници от детството.

И вероятно сред тях имаше такива с картофи и гъби.

Между другото, именно с такъв пълнеж пайовете започнаха да се пекат не толкова отдавна, преди около сто и петдесет години. Преди това картофите, донесени от Холандия от Петър Велики, не са били предпочитани в Русия, те са били третирани с по-познати зеленчуци. И тогава имаше неуспех на реколтата и трябваше да започна да ям картофи. Така започнаха тогава, така че все пак няма да спрем.

Лекота на ръката и лекота на пълнене

Нека първо помислим от какво могат да се правят такива пайове.

Ясно е, че има основни съставки:

  • картофи;
  • тестото;
  • гъби.

Но дори картофеният пълнеж може да се различава по начина на готвене, какво можем да кажем за тестото и гъбите ...

Тестото може да бъде много различно, но за нашите пайове с картофи и гъби е подходящо:

  • мая;
  • прясна вода;
  • несъвършена.

Гъбите могат да се приемат за пайове по принцип всякакви, но най-често се използват за гарнитура:

  • гъби;
  • стриди гъби;
  • манатарки;
  • медени гъби;
  • бяло.

Най-добре е да вземете пресни гъби, но можете да сложите в пълнежа и други:

  • суши;
  • консерви;
  • мариновани;
  • събрани в масло.

Последното много често се практикува с гъби с мед: те се пържат и се разточват в консерви, като се изсипва масло върху маслото, в което са били пържени. Оказва се нещо като гъба яхния.

Именно с този пълнеж ще се опитаме да направим първите пайове с картофи и гъби.

Питки с пълнеж от картофи и гъби: класическа рецепта за фурната

За тестото с мая, от което ще печем пай, се нуждаем от:

  • стандартна торба със суха мая;
  • три яйца;
  • 60 г захар;
  • 2 чаши заквасена сметана;
  • 0,5 чаши мляко;
  • килограм брашно;
  • килограм картофи;
  • буркан медени гъби, навити в олио (0,5 л);
  • 2 средни лука.

Метод на готвене:

  1. Млякото трябва да е малко по-топло от температурата на човешкото тяло. Изсипете го в доста просторно ястие, изсипете торба с мая и го оставете да престои. Имаме нужда от пяна, за да се появи върху нея.
  2. Захарта и яйцата се смилат до хомогенно яйце, разстелете цялата заквасена сметана към него, разбъркайте. Масата трябва да е същия цвят и захарните зърна не трябва да се усещат в нея. Докато правехме всичко това, маята вече трябваше да се вдигне и да образува пяна. Така че можете да добавите нашата смес към тях.
  3. Между другото, в някои рецепти се препоръчва да се бият яйца със захар. Това изобщо не е забранено, но просто е подходящо и добре смилането.
  4. Разбъркайте течния компонент - изсипете брашното. Можете да добавите няколко супени лъжици растително масло. Покрийте смесеното тесто и сложете на топло място, за да пасне.
  5. В рецептите, в които се изисква тесто с мая, можете да намерите съвети за покриване на ястия с тесто с прилепващ филм. Всъщност за тесто с мая, което трябва да пасне, това е крайно нежелателно, тъй като филмът се затваря плътно с филм - той залепва и подходящо тесто трябва да диша. Най-добре е да го покриете с кърпа, парче чиста кърпа. Под хавлиена кърпа ще бъде топло, но ще диша и ще се насити с кислород.
  6. Ако помещението изобщо не е горещо, можете да създадете условията за теста във фурната, като го нагреете до температура не по-висока от 40 ° C и поставите контейнер там.
  7. Подходящото тесто трябва да се омеси и да се върне на топлина.
  8. Междувременно обелете картофите, ако са големи - нарязани наполовина (не е необходимо да се нарязват прекалено ситно, ще е воднисто - макар че ще се вари по-бързо), варете, докато се сварят и напълно изцедете водата.
  9. Картофът за пълнене трябва да бъде само варени картофи: не е необходимо да добавяте вода, мляко или масло там - просто внимателно хапете.
  10. Разпределяме гъбите от буркана в загрят тиган с олио, загряваме и добавяме към тях ситно нарязан лук.
  11. Това е основната разлика между пълнежа и гъбите, приготвени по този начин: пресни гъби обикновено се добавят към вече запържен лук.
  12. Изсипете цялото съдържание на тигана с маслото в картофено пюре, разбъркайте. Не е необходимо да се осолява, гъбите се осоляват по време на прибирането на реколтата. Можете да пипер.
  13. Тестото се натрошава, разделя се на части, които се навиват на колбаси, след което се нарязват на парчета. Всяко парче се разточва на повърхност, напълнена с брашно: това е парче торта.
  14. Поставете пълнежа в центъра на кръга, така че по краищата да остане достатъчно тесто, което да покрие пълнежа, и внимателно да се щипва.
  15. За да прищипнем правилно, първо събираме краищата над централната част, прищипваме и държим с една ръка, а с другата скубеме „стълбовете“ на пая. След това затворете останалите.
  16. Фурната трябва да бъде предварително загрята до 180 ° C. Лист за печене или мазнина с маргарин (масло) или линия с пергаментова хартия. Слагаме пайовете и след 15 минути, когато са на разстояние, намазваме повърхността им с разклатен и леко разреден с вода яйчен жълтък (по-добре е жълтъкът да се отдели от протеина, въпреки че в много рецепти се препоръчва просто да се "намазне с яйце": жълтъкът придава златист румен цвят).

Почерняването на пайовете е сигнал за готовност!

Пържени пайове с картофи и гъби

За пържени пайове трябва:

  • тесто с мая (можете да си купите готово) - 1 кг;
  • картофи - 500 г;
  • лук;
  • шампиньони (стриди гъби) - 500 г;
  • сол;
  • растително масло (много).

Стъпка по стъпка рецепта за пържени пайове:

  1. Сварете картофите, омесете. Запържете ситно нарязаните гъби в тиган, добавете нарязан лук. Не можете да преварите, пълнежът ще е малко сух.
  2. Взимаме тестото, разточваме го на слой, изрязваме халбите с чаша. На всеки кръг слагаме малко пълнене, щипка. Оставете на разстояние.
  3. В голям тиган загряваме олиото, слагаме баничките със шев (в противен случай може да се разпадне), след 5 минути го обръщаме. Запържете до готовност.

Питки с картофи и гъби върху тесто с мая: стъпка по стъпка рецепта

И така е така. Не само, че пайовете могат да се пържат и пекат, гъбите могат да се приемат по различен начин - картофите могат да се приготвят и по различни начини. По-специално, някои го готвят в микровълновата: мият се, солят, слагат в торбичка за храна или просто върху чиния и след 10 минути я изваждат, обелват я и я натрошават. Със същия успех, но малко по-дълго, варени картофи „в униформите им“.

Но най-доброто е варени обелени картофи, той е по-нежен и по-мек.

Между другото, младите картофи са лоши за такъв пълнеж - и за картофеното пюре като цяло. Необходима е само предишната култура.

Можете да вземете готово тесто с мая (500 г) върху него:

  • 3 големи картофа;
  • 200 г шампиньони;
  • лук;
  • сол, жълтък и протеин, черен пипер.

Как се готви:

  1. Разточете тестото, разделете на квадратчета със страна най-малко 10 см.
  2. Поставете в средата пълнежа на картофено пюре с пържени гъби и лук (сол и черен пипер на вкус) и щипка - можете да направите триъгълници, или можете да намалите страните до центъра, като направите плик.
  3. Намажете краищата на тестото с протеин, така че да залепнат добре, и намажете горната част на бутер тестото с жълтък.
  4. След 20 минути печене на 180 ° C, питките са готови.

Пайове с картофи и гъби (видео)

С всяко тесто можете леко да промените пълнежа: например, не смачквайте картофите, а ги нарязвайте на кубчета. Такъв текстуриран пълнеж може да бъде много интересен, може да бъде допълнен с нарязан копър.

Какво още да добавя? Освен ако не можете да вземете вчерашното пюре за пълнежа. Свежестта е нашето всичко. И покрийте баничките след фурната с леко навлажнена кърпа за 5 минути. Те ще станат невероятно нежни.

Гледайте видеоклипа: Гъби в масло (Октомври 2020).

Pin
Send
Share
Send